腊肉属于发物吗

发物，是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物中如鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。

腊肉不属于发物。腊肉中磷，钾，钠的含量丰富，还含有脂肪，蛋白质，碳水化合物等元素，不是发物。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别;腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字。

腊肉的保存方法

1、真空保存

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真空的环境能帮助腊肉隔绝空气和水分，一般真空保存腊肉不仅不容易发霉，还可以保存一年以上。

2、通风保存

将腊肉存放在干燥通风处，能延长腊肉的保存时间。

3、冷冻保存

冰箱冷冻室的温度低，不容易滋生细菌，能保存腊肉较长时间。

判断腊肉是否变质的方法

1、闻气味

好的腊肉闻起来有较为浓郁的肉香味，并且还会夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味，而变质后的腊肉闻起来会有明显的哈喇味，臭味甚至是其他异味。

2、看颜色

好的腊肉瘦肉部分会呈鲜红色或暗红色，肥肉部分也会呈透明或者白色，而变质后的腊肉肉色灰暗无光，并且还可能会带有黏液。

吃腊肉前要煮一下的原因

1、去除有害物质

腊肉属于熏制品，含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对健康不利，吃腊肉之前煮一遍能减少其中有害物质的含量。

2、稀释盐分

腊肉中盐分含量非常高，直接吃口感会偏咸，在吃之前如果能煮一下就能稀释腊肉中的盐分，腊肉的口感就会更好。